Готовим суши и роллы

[☼Солнечная☼]

я тут видела угрь,что то меня жаба задущила 1500 выкладывать за него

[ananasik//]

Девочки! Помогите! Купила рисовый уксус и на упаковке написано что там уже все содержится для заправки риса,т. е. сахар, соль там уже есть. А везде пишется что надо уксус соединить с сахаром и солью. Как надо?????

[☼Солнечная☼]

ananasik//, яделала и так и так... разницы не заметила :pardon:

[Juliannik]

Dhak-Dhak, :good: :good: :good: мням-мняшка какая)))))))) А я чтото обленилась в последнее время - кручу только "обычные" - нори наружу.

[Dhak-Dhak]

Девочки! Помогите! Купила рисовый уксус и на упаковке написано что там уже все содержится для заправки риса,т. е. сахар, соль там уже есть. А везде пишется что надо уксус соединить с сахаром и солью. Как надо?????

Лично я добавляю и соль, и сахар к рисовому уксусу, в нём всё равно не содержится той концентрации соли и сахара, которая придаст пикантности рису.

 

Dhak-Dhak, :good: :good: :good: мням-мняшка какая)))))))) А я чтото обленилась в последнее время - кручу только "обычные" - нори наружу.

Спасибо! Что-то с летними грибами и пахучей земляникой, мы пока позабыли о японской кухне!

Кстати, моему мужу больше как раз нравятся обыкновенные роллы, а мне всё-таки по красоте и приготовлению - больше нравятся ролы наизнанку, их можно и в икринках обвалять, и в укропе, и в кунжуте, вообще более творческий процесс какой-то!

[Ivetta]

девочки как повар яп кухни хочу дать вам рецептик супа японского "Чаван Муши"(получается как яичный пудинг) очень вкусно, легко в приготовлении и диетично, тем кто на диете особо рекомендую.

1 порция ( 2 высоких чайных чашки, т.к. условия всетаки домашние) для етого понадобится:

- рыбный порошок 'Даши", если не найдете, обычные рыбные бульенные кубики тоже сойдут-1 кубик, если Даши- 3 чайных ложки.

--4 яйца

--соль

--соевый соус

--сладкий рисовый уксус Мирин ( можно заменить сахаром разведенным в воде)

--в сам суп по желанию можно класть- грибы"шитаке" если нет, обычные шампиньены подойдут, кусочки сырого лосося, креветки сырые, угорь, крабовые палочки ( естественно все приготовится в процессе варки)

Сначала подготовим водяную баню- берем обыкновенную кастрюлю, ставим туда чайные чашки и заливаем в кастрюлю столько воды, чтобы было за пару см до края наших чашек. включаем огонь, доводим воду в кастрюле почти до кипения

подготовка блюда:

1. берем наши чайные чашки ( суп будем варить в них) наливаем в каждую чашку три четверти воды.

2. берем кастрюльку и сливаем туда водичку из чашек. в ету водичку добавляем рыбный кубик, соль-щепотку, соевй соус-2 ч.л., и сладкий уксус МИРИН-3 ст.л.

3.перемешиваем все и слегка подогреваем в микроволновке чтобы бульен был теплый.

4. яйца взбить и поставить процеживать через ситичко, чтобы все прожилки остались в ситичке. стекшое яйцо залить в теплый ( но не гарячий!!!)бульен, перемешать.

5.берем наши чайные чашечки, накладываем туда начинку, кому какую угодно, но не много, без фанатизма.заливаем сверху бульеном.

6. делаем двойной слой фольги и очень крепко накрываем чашки сверху, ставим в нашу почти кипящую воду в кастрюле.

Девочки очень важно не передержать, 20 мин готовится ета прелесть. и еще яйца берутся из расчета 2 шт на стандартную чашку, если чашка больше, естественно яиц больше и наоборот.

готовить ето очень легко, гости обычно в диком восторге, ето очень питательно. если вам понравится, пишите буду делиться рецептами еще! :wave:

 

 

П>С. Девочки НИКОГДА не трогайте рис ничем кроме деревянных лопаточек, когда мешаете только деревянные лопаточки,(рис липнет к рукам- смачивайте руки теплой водичкой) а распластывать рис по нори нужно руками, если брезгуете одевайте одноразовые перчатки. ложка при соприкосновении с рисом и уксусом дают еффект кислятины во вкусе риса.

[Лэди_с_бэйби]

Ivetta, я в одном ресторане ела жареный рис с кусочками овощей и курицей, ты знаешь его рецепт? Давно мечтаю сама его приготовить. После того раза ни в одном другом не было такого вкусного. То плов, то каша какаято.

[Ivetta]

جين в голубом, Ето называется Хибачи рис. его готовят на специальном столе-тепане в несколько етапов как бы т.к. там используют разные температуры для обжарки риса и овощей на разных етапах. попробую описать процесс чтобы максимально приближенно к дом условиям

[Ivetta]

сущ. несколько разновидностей хибачи риса, с овощами, с курицей, с морепродуктами, сами выбирайте какой вам подходит.Главное в етом блюде, все ингридиенты резать ОЧЕНь МЕЛКО

понадобится-отварной яп рис, недоваренный немножко.

красный болгарский перец

на стякан риса-2 яйца (сырых)

креветки

морковь(ни в коем случае не на терке-знаю ето самое тяжелое)

лук

обязательно! - кунжут обжаренный,и кунжутное масло

соль, перец по вкусу

думаю понятно если хибачи рис с курицей то туда идут овощи и курица, и так далее рис с креветками....

вам понадобится несколько больших сковородок, из расчета если вы все ингридиенты в конце смешаете, то на одной сковороде им будет не тесно а вам удобно все ето переворачивать т.к. основная мысль состоит в- непрерывном помешивании.

на разогретое кунжутное масло высыпаем рис, огонь должен быть выше среднего, обжариваем рис чтобы он был горячий.

тем временем на других сковородках обжариваем овощи, но все отдельно и с минимумом масла.

курицу и креветки обжаривают в последнюю очередь тоже на кунжутном масле и буквально одну минуту.

(суть в том чтобы все ингридиенты были горячими при смешивании)

затем смешиваем рис и овощи с курицей или креветками, хорошенько все в сковородке перемешиваем, огонь убавляем.

разбалтываем яйца в болтушку

выливаем яйца сверху на рис, тоненькой струйкой и все ето быстро мешаем, чтобы яйцо было однородно в рисе.

в конце посыпаем кунжутом.

 

ето классический рецепт, также можно использовать кукурузу, морские гребешки, мелкий зеленый горошекьдля тех кто постится или вегетарианцев

 

очень важно все делать быстро, чтобы все прожарилось и рис не подсох, блюдо должно быть рассыпчатым.

если честно дома етого никогда не готовила, попробуйте, если не будет так как в ресторане, не бросайте в меня тапками

:wave:

[Лэди_с_бэйби]

Иветта, спасибо :friends: сложная штука Попробую приготовить, очень уж полюбила его

[Ivetta]

جين, да нет , не сложно, просто написано много и кажется что тяжело, на самом деле сложно только все порезать мелко, а пожарить ето уже дело легкое. пусть получится вкусно! :drinks:

[Dhak-Dhak]

Снова недавно делала - на этот раз - микс.

Развёрнутые роллы с кунжутом и укропом. Начинка обычная - сёмга и авокадо.

[☼Солнечная☼]

Dhak-Dhak, ммм красотища какая....

[кайлюша]

гляньте тут какая красота :shock: http://amfiona.ru/wp/?page_id=527

[Dhak-Dhak]

кайлюша, да, красиво! Интересно, как готовятся роллы Инь-Янь? :scratch:

[кайлюша]

Dhak-Dhak, а там не описывается?? :scratch: я пока способна только на обычные... :grin:

[Dhak-Dhak]

кайлюша, ой, описание есть. А я вчера на картинку кликакла! :grin:

Н-да, прочла...попробовать можно, но я всё равно не поняла, как их соединили. :scratch:

[WhiteСнежка]

Dhak-Dhak, у меня знакомый работает в суши баре, сперва закручивает в форме капельки хвостик соответственно остается для второй части, когда соединения нори чуть подсохли докручивает вторую часть, сама пробовала 1 раз и получилось довольно прилично, жаль фото нет-жесткий диск сгорел =(

[Dhak-Dhak]

WhiteSnezhka, вот бы мастер класс взглянуть, по простому описанию сложно сделать, не понимаю!

[WhiteСнежка]

это точно! оказывается способов много! вот по просьбе мастер класс =)

http://www.sushi-master.ru/recipes90.htm

[Ristika]

Не знаю, было ли такое или нет. В принципе подход к суши одинаков по большому счету, отличается только начинка и способы заворачивания.

Я делаю так (только меняю начинку). Если рис уже готов и все порезано уходит не более 10 минут:

 

Ингредиенты

1 стакан риса для суши (или круглозерного)

рисовый уксус (или приправа для суши с рисовым уксусом)

водоросли нори

соль

начинка:

малосоленая или копченая рыба (семга, лосось, форель)

огурец

авокадо

1-2 яйца (для омлета)

креветки

также:

соевый соус

маринованный имбирь

васаби

 

Рецепт приготовления

1. Рис отварить до готовности, как указано на упаковке.

Если Вы используете обычный, круглозерный рис, его надо хорошо промыть, и засыпать в кипящую, подсоленную воду, из расчета 1 стакан риса, 2 стакана воды.

Варить на небольшом огне, около 20 минут после закипания.

2. В готовый горячий рис добавить приправу с рисовым уксусом (на 400 г готового риса 3 ст.л.), либо сделать заправку: 50 мл рисового уксуса, 1 ст.л. сахара и 1 ч.л. соли.

3. Яйца взбить, пожарить на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом.

4. Готовый омлет нарезать полосками.

 

5. Рыбу нарезать полосками

 

6. Огурец и авокадо тоже нарезать полосками

 

7. В 200 мл воды развести 3 ст.л. рисового уксуса.

 

8. На бамбуковый коврик положить лист нори блестящей стороной вниз.

На матовую сторону выложить рис, смачивая руки в воде с уксусом.

Рис выкладывать таким образом, чтобы сверху осталась полоска шириной 1.5-2 см

9. Отступив от нижнего края 1 см, выложить рыбу, огурец, авокадо.

 

10. Также можно сделать такую начинку: креветки, омлет, авокадо

 

11. Начинаем сворачивать. Аккуратно приподнимаем край коврика.

 

12. Затем загибаем его таким образом, чтобы край коснулся риса

[c]

 

13. Далее край коврика приподнимаем, и прокатываем нори с начинкой вперед.

 

14. После этого выкладываем на разделочную доску, окунаем острый нож в воду с уксусом (это делается для того, чтобы рис не прилипал к ножу), и нарезаем кусочки шириной 1.5-2 см.

 

15. Подаем суши с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.

[Лорило]

Научилась где-то полгода назад делать роллы))) Просто супер))) На какие-нибудь посиделки с друзьями или романтик с мужем... самое милое дело)))) :clapping:

[NYC]

Вдохновилась вашими рисунками и картинками, вот мой первый опыт

 

[Ximena]

NYC, Ого-го сколько много и так аппетитно!!!

Я аж слюнки потекли!! :good:

[viksy]

1.Готовим суши, какие они есть..

Для этого нам понадобятся:

1. Среднезернистый рис 1 стакан (в магазинах он так и называется "Для суши", но можно и обычный)

я пользуюсь таким

2. Примерно 50-100 г. лосося (советую купить слабосоленый, с сырым непрофессионалам советую не экспериментировать)

3. 1,5 столовые ложки японского рисового уксуса (я использую обычный, так как его очень сложно найти у нас в магазинах)

4. 1 столовую ложку сахара (говорят, что вкуснее, когда он тросниковый)

5. 1 чайную ложку соли (по исконному рецепту лучше морской, но разницы особой вы не почувствуете)

 

Приготовление:

1. Варим рис.

1 стакан риса промываем и заливаем 1 стаканом холодой воды, на среднем огне под крышкой доводим его до кипения. После этого на 1 мин. включаем самый сильный огонь, а потом еще варим 10 мин. на самом слабом. Даем дозреть до конца, не открывая крышку, еще 10 мин., выключив огонь. После всего снимаем крышку, накрываем мокрым полотенцем и даем остыть.. Вот рис и готов!! Добавляем смесь уксуса, соли и сахара...и лепим...

2. Лепим суши.

Лепим как обычные котлетки.. :grin: , чтобы рис не прилипал к рукам - опускае их в воду с уксусом, в пропорции 1:10 соответственно. Поверх кладем кусочки рыбы. Можно так же сделать и креветками и с икрой, у кого на сколько хватит фантазии..

 

 

Спасибо большое за рецептик! Обязательно попробую!!!

А вы покупаете именно слабо соленый лосось или семгу? лосося нигде не видела..только замороженного..