Вкусно и просто

[ИКапелька]

Секрет приготовления вкусной печенки прост: ее надо правильно обработать и не передержать на огне. Если готовить печень с нарушением технологии, то она может горчить, стать жесткой и приобрести зернистую структуру. При правильном приготовлении она получается мягкой и нежной. Вкусно, недорого, быстро и полезно – идеальный ужин.

Печень — 1 кг (говяжья, или свиная, или баранья)

Сметана — 1 стакан (при желании можно заменить на густые сливки)

Мука — 4 ст.л.

Чеснок — 5 зубчиков (можно заменить на обжаренный лук, или лук+морковь)

Растительное масло – для обжарки

Приготовление:

1. Если используется замороженная печень, то перед началом готовки ее следует полностью разморозить и слить лишнюю воду. Если это не сделать, то печень при обжарке даст сок и получится не жаренная, а тушеная печенка.

2. Печень обмыть, очистить от пленки и желчных протоков, нарезать ломтиками. Если предварительно опустить печень на минуту в горячую воду, то пленку будет легче снять. Если от нее не избавиться, то она во время жарки станет жесткой и испортит блюдо.

3. Желчные протоки удалять обязательно. В них может быть желчь, которая придаст блюду неприятную горечь.

4. Печенка станет особенно вкусной, если перед жареньем ее подержать 2-3 часа в холодном молоке. Чем старше животное, тем дольше время замачивания. Печень молодых животных можно не замачивать. Как узнать? Чем темнее печень, тем старше животное.

5. Обвалять кусочки печени в муке и обжарить на сковородке с маслом.

6. Сковородка должна быть раскаленной, а масло горячим. Жарить следует на большом огне, но не более 2-х минут. Если печенку передержать, то она станет жесткой и невкусной. Печенка должна приобрести золотистый оттенок.

7. В неглубокую кастрюлю с толстым дном сложить печенку, добавить мелко нарезанный чеснок, сметану и стакан воды.

8. Посолить и поперчить по вкусу. Закрыть крышку и тушить на слабом огне 15-20 минут. Не передержать!

9. Ломтики готовой печенки уложить на блюдо. Сверху полить печень сметанным соусом, получившимся при тушении, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Все готово.

сама пробовала по этому рецепту: офигенно получилось...

[Жизнь хороша]

Irenmama, ИКапелька,

Спасибо, вроде поняла основные секреты, буду завтра готовить!

 

Девочки, а в мульте хлеб можно печь, если там нет специальной функции? Смотрю на ваши творения и прям самой захотелось...

[Ireneukr]

Жизнь хороша, можно, но надо приловчиться печь там и может плохо пропекаться верх-зависит от мульти.

найди в инете блог анны китаевой в ЖЖ у нее есть рецепты хлеба в мульте.

а ну и руками месить прийдется.

[Жизнь хороша]

Irenmama,

Спасибо!

 

а ну и руками месить прийдется.

Ну ничего, я не избалованная хлебопечками и мультями. Если вдруг получится, буду руками месить. А если понравится, то может и хлебопечку приобрету. А пока у меня и мульти нет. :D Вот заказала себе на ДР, уже мечтаю, что я там готовить буду.

[Maria♥]

Жизнь хороша, в духовке пеки! Нет там ничего сложного!)))) Прочитай еще раз Маримишкины посты и делай закваску, а там уже как понравится хлеб, то уже покупного не захочешь.

Я вот завтра багеты планирую сбацать, надеюсь получатся.

 

ИКапелька, надо попробовать этот рецептик. Я с печенью не очень дружу, только печеночные котлеты умею делать.

[Жизнь хороша]

Maria♥,

 

в духовке пеки! Нет там ничего сложного!))))

Да нет у меня пока духовки, в том-то и дело... Вот и мечтаю. Хотелось бы конечно отказаться от покупного хлеба и булок, делать все свое.

 

Насчет печени - мужу нравится печень по такому рецепту:

 

Печень по-турецки

Печень порезать кубиками 1,5 на 1,5 см, добавить орегано и молотый черный перец по вкусу, перемешать. Потом обвалять в муке с солью. Обжарить на раскаленной сковороде до готовности. Сверху посыпать готовое блюдо маринованным луком (лук обдать кипятком, чуть соли и сахара, уксус пополам с водой, барбарис - дать постоять полчаса).

 

А мне захотелось именно тушеной печенки, с подливкой. А она у меня почему-то всегда не очень мягкая выходит...

Изменено 17 мая 2013 пользователем Жизнь хороша

[Mari-Mishka]

Maria Маш,а ты в следующий раз как будешь печь чиабатту просто подольше подержи ее при 250 градусах с паром, обычно я сталвю на 10 минут,а ты на 13-15 поставь, тогда и корочка будет темнее..А так вот для первого раза ты очень хорошо вымесила тесто )))Я таких результатов ждала очень долго.. :Hello:

 

Жизнь хороша теперь и я печенки захотела :Crazy: с подливкой

[Maria♥]

Mari-Mishka, я прям засмущалась вся. И поставила закваску на чиабатту! Двойную порцию! Завра буду экспериментировать.

Еще заказала себе камень для выпечки. Надеюсь, с ним хлеб будет получатся еще лучше.

[Ireneukr]

Maria♥, камень для выпечки это что? просвяти меня темную

[Maria♥]

Irenmama, вот

http://www.stonemarket.com.ua/269

На нем лучше получается хлеб и пицца. Типа больше похоже на печь. Ну типа как в пиццерии делают пиццу в печи на камне.

[Ireneukr]

Maria♥, интересная штука. жду твои отзывы

[Mari-Mishka]

Mari-Mishka, я прям засмущалась вся. И поставила закваску на чиабатту! Двойную порцию! Завра буду экспериментировать.

Еще заказала себе камень для выпечки. Надеюсь, с ним хлеб будет получатся еще лучше.

да ты что????оооо камень это моя мечта ))))) класс Машуль!!! Я сегодня тоже буду готовить еще порцию хлеба, завтра на дачу едем,так у меня почти каждый день хлеб печется..

[Maria♥]

Irenmama, Mari-Mishka, камень уже завтра наверное приедет ко мне, сразу же испеку что-то. Я подумала, что это не такие большие деньги, еще и папа потом услышал, что я хочу камень и дал мне всю сумму. А он и так мне за хлеб каждый раз дает бонус)))). Так что я и для него стараюсь.)))))

[Maria♥]

Девочки, опробовала я камень для выпечки! Скажу вам, что это очень классная штука! Пекла в субботу хлеб - получился вкуснее. Корочка красивее и одинаковая со всех сторон, хрустящая, но не твердая. Раньше у меня снизу корочка мягкая очень была. Чиабатта правда не вышла , но это я тесто запорола.

 

А сегодня делала пиццу. Просто бомба! Тесто получилось как в пиццерии, где в печи пекут. Тонкое, хрустящее. Мммм...

Так что, всем советую.

[Жизнь хороша]

Девочки, у кого мультя и кто в ней печет. Подскажите, почему выпечка влажная получается? Пропеклась, но влажная. Может подольше подержать? Или тесто изменить как-то надо?

[Чешка]

Жизнь хороша, я пробовала печь шарлотку,хорошо получилась.я думаю надо экспериментировать .а попробовала хлеб,не вышло,но там рецепт какой то дурацкий.

[Ireneukr]

девочки чем у вас закваска пахнет? у меня бананами

[Maria♥]

Ireneukr, у меня пахнет либо хлебом, либо бражкой такой, ну алкогольный запах. Бананом не пахло никогда))).

[Ireneukr]

девчата хвастаюсь!

моя чабатта и хлеб с сыром и луком на закваске

 

 

Изменено 12 сентября 2013 пользователем Ireneukr

[Maria♥]

Ireneukr, хлеб на вид вкусняшка! А чиабатту плоховато видно, но поры сверху большие. Со временем натренируешся!

Я вот сегодня буду делать чиабатту, правда на дрожжах. Закваска моя всё таки испортилась и я решила пока новую не делать, потому что через месяц переежаем, там опять будет не до хлеба и опять выброшу её. В общем поробую сегодня чиабатту по Рейнхарту.))) Кстати, очень понравилось тесто на пиццу от него. Делается заранее и может храниться до 4 дней в холодильнике, а получается нежнейшее, тоже с большими порами. А на камне делать пиццу вообще одно удовольствие - всего 8 мин и готова!

[Maria♥]

Ireneukr, вот моя сегодняшняя чиабаттка

Я маленькие делала сегодня, чтоб можно было сделать сендвич, как в макдональдсе.

Изменено 12 сентября 2013 пользователем Maria♥

[Ireneukr]

Maria♥, с луком и сыром хлеб просто бомба!

а с чабатой все как оказалось просто-надо досыпать муку в тесто, а то я мало положила и тесто было очень нежное. хорошо Маришка по скайпу корректировала а то бы я выкинула ее на фиК!

у меня закваска еще только набирает силу но бородинский хлеб подняла за 4 часа

 

ну вот у меня дырок чуток по меньше было в первой чем у тебя!

давай нарезай свою чабатту... я уже иду к тебе на сендвич

[Maria♥]

Ireneukr, в первой моей тоже было меньше дырок. дальше будет лучше!

У меня тоже всегда слишком жидкое тесто выходило, пока я не поняла, что это у меня мука такая. В этот раз взяла на 50 мл воды меньше, чем в рецепте - получилось супер. А раньше расползалось по противню и слипались мои чиабатты.

 

Давай рецепт с сыром и луком!

 

Сендвичи нарезала, заходи!)))

[Ireneukr]

Хлеб с сыром и луком

 

360г закваски на ржаной цельнозерновой муке (можна и на ржаной)

600г муки пшеничной в\с

10г сахара

7г соли

240г воды

35г растительного масла

 

тесто замесить и оставить подходить

 

пожарить лук, натереть сыр. когда подойдет хлеб, перед тем как ставить его в духовку, сверху выложить лук (обязательно с маслом в котором он жарился чтоб оно затекло на все бока хлеба) и посыпать сыром. у меня в хлебопечке он пекся час. в духовке при 200 градусах должно хватить 45мин.

[Ireneukr]

Печеночный паштет

на сковородке потушить лук и морковку до прозрачности. отодвинуть в сторону овощи, увеличить огонь, положить печенку в сковородку, накрыв сверху овощами и жарить пару минут под крышкой (!!!).

уменьшить огонь, печенку посолить, добавить ложку коньяка, соль, лавровый лист, мускатный орех на кончике ножа.

тушить под крышкой на медленном огне до готовности печени.

взбить в блендере с кусочком сливочного масла (около 50гр) и оставить в холодильнике пока паштет не охладится.