Куличи. Рецепт

[Мурлынька]

Я вообще не пекарь ни разу. Максимум из замороженного теста готовлю пирожки. Форм нет, ничего нет. Но вот задумалась на пробу испечь небольшие куличи. Немного. Так, для себя. 

Форму посмотрела без проблем вроде с фольги можно сделать. 

Какими рецептами поделиться можете?)) В интернете понятно помотрела уже. Но может кто свой посоветует. Проверенный.)

Всем добра!))

[Ola-la-]

Мне кажется, из фольги развалятся. Уж лучше купите эти бумажные формы, что в магазине продают 

[Мурлынька]

2 минуты назад, Ola-la- сказал(а):

Мне кажется, из фольги развалятся. Уж лучше купите эти бумажные формы, что в магазине продают 

Нет магазина по близости. А в экспресс доставке тоже не нашла их.

Если делать невысокими,  думаете развалятся? 

[Ola-la-]

@Мурлынька может и нет. Но невысокий кулич как по мне это не кулич. 

А тема с рецептами недавно была, может неделю назад. 

[Мурлынька]

1 минуту назад, Ola-la- сказал(а):

@Мурлынька может и нет. Но невысокий кулич как по мне это не кулич. 

А тема с рецептами недавно была, может неделю назад. 

Когда в принципе что-то делаешь впервые, там вообще не факт, что и с формой то получится кулич, а не кекс или хлеб))) так что мне для пробы)

Про тему поняла. Спасибо. Пойду гляну. )

[Плодожор]

@Мурлынька купите готовую из пергамента. Или у меня вообще есть металлические. Можно в кастрюле делать. Я делаю несколько штук.

Глазурь делаю сама из сахара и уксуса. 

Снаружи масляный крем с арахисом. Внутрь изюм. Дрожжи надо свежие брать. На сухих не получится. Яиц много .штук 10минимум. Тесто должно быть сдобное. 

Подниматься. В 3 раза должны.

Делать лучше много, иначе возня а есть нечего. Я еще свекрови с СД 1 дарю. Она ест хоть там сахара пол кило наверное. 

Те он у меня весь покрыт с боков масляным с арахисом а сверху сахарная глазурь. Можно готовую купить. Но мне моя больше нравится . Это уже искусство сделать глазурь .:) Но я нашла рецепт безотказный. Получаетс как торт. Бывает внутрь заливаю через проколы кагор или вино красное что б будто кровь. Получается тело с кровью .:) Очень вкусно и дико каллрийно. Магазинные в подмётки не годятся. Делается тесто на опаре.

Этот рецепт мама ещё в какой то книге нашла. Первый раз делали удивлялись что столько надо яиц. 

[LaDanKa]

Безотказный рецепт, получается всегда, соотношение живых и сухих дрожжей 1 к 3

 

[Лесюндра]

Недавняя тема.

 

Мой рецепт. Самый легкий, получалось всегда, лет 15 по нему делаю, замес 1 раз.

если есть алюминиевые небольшие кастрюльки и ковшики, можно в них выпекать, смазав. 

 

[Мама в кубе)))]

Ничего не развалится из фольги. Делала как то тоже, когда не успела купить формы. Возьмите банку пол литровую и оберните несколько раз. Потом банку аккуратно вытащить. 

[LaDanKa]

В режиме реального времени 

Так сказать 😀

[LaDanKa]

Ставлю в духовку

[Плодожор]

@LaDanKa я в сб буду.

Ваш рецепт похож на мой .

 

[kodo]

10 минут назад, LaDanKa сказал(а):

Ставлю в духовку

Ждем следующий этап

[LaDanKa]

7 минут назад, kodo сказал(а):

Ждем следующий этап

Через 40 минут + 10 мин. на помадку

Белок взобью с сахарной пудрой, полью куличи и запеку мин. 7

13 минут назад, Плодожор сказал(а):

@LaDanKa я в сб буду.

Ваш рецепт похож на мой .

 

он идеальный

не сохнет неделю

не крошится

6 лет по нему пеку

[Плодожор]

@LaDanKa мы их тоже неделю потом едим . Но я покрываю глазурью сахар +уксус. Она такая как корочка твердая и вообще не портится месяцами.  Но очень сладкая не все могут есть. Но я люблю именно такую. Она такая классическая глазурь.

 

[Алёна84//]

9 часов назад, LaDanKa сказал(а):

Безотказный рецепт, получается всегда, соотношение живых и сухих дрожжей 1 к 3

 

А вымешивать то надо? Долго? На каком этапе?

[LaDanKa]

Так вроде все понятно написано

Или только мне понятно 

* почесала затылок*

Сначала вымешиваем опару

Ставим

Затем начинаем в опару вмешивать по порядку из рецепта

Последнее - цукаты ( изюм, или кто што любит с цедрой апельсина)

По формам и на расстойку, примерно 1 час 

4 минуты назад, Алёна84// сказал(а):

А вымешивать то надо? Долго? На каком этапе?

Или как понимаете вымешивать?

Т.е мешать молоко дрожжи и муку это не вымешивать?

 

Утром, как остынут, обещаю в разрезе.

[Плодожор]

Я вымешиваю перед финальной расстойкой..но когда поднимется тогда просто чуть приминаю и по формам. В формах ещё поднимается, потом в печь и там ещё оно поднимается. Бывали случаи когда куличи застревали в духовке . Так поднимались. Но это в металлических формах такое бывает в пергаментных они сильно выше края пергамента не поднимаются.

[Лесюндра]

@Плодожор , нужно, чтоб теста было положено в форму на четверть или треть, поднимется в 2-2,5 раза- в духовку, там еще поднимается. Ни разу не вылезало

[Мурлынька]

@LaDanKa в реакциях явно не хватает облизывающегося смайла 😋😋😋😋😋

[LaDanKa]

54 минуты назад, Плодожор сказал(а):

@LaDanKa мы их тоже неделю потом едим . Но я покрываю глазурью сахар +уксус. Она такая как корочка твердая и вообще не портится месяцами.  Но очень сладкая не все могут есть. Но я люблю именно такую. Она такая классическая глазурь.

 

А что за глазурь?

Напиши пожалуйста.

[Плодожор]

Сахар 400. Вода100. 20капель раствора Лим кисл. (Раньше делала с уксусом, но им сложнее и подванивать может глазурь если перельешь).

Раствор Лим кисл: 1ч ложка лим кислоты+ вода2ч ложки.

Воду с сахаром смешать. Снять пену  и варить до шарика (или тонкой нитки) вобщем слегка уварить. Но обязательно что б остывшая капля этого сиропа начала тянуться как нить. Потом выкл и влить эти 20капел( именно кислота заставляет этот сироп при остывании белеть и твердеть) мешать ложкой и мешать. Остужать. Когда начнет остывать успеть поймать момент и налить на куличи . Если не успеете глазурь превратитс в камень в миске. Процесс требует сноровки . Первые разы мы мучались, особенно с уксусом. Но если она затвердела ее можно опять нагреть, растопить и попытаться по новой налить на кулич. Застывает она быстро. 

@LaDanKa

Похожа на глазурь на имбирных пряниках. Если ели такие с белой глазурью.

Если глазурь качественная она блестит. При разрезании кулича бывает крошится если осеньгусто заварена.

Если доверить до толстой нити приобретает свойств камня

[Лесюндра]

2 часа назад, LaDanKa сказал(а):

Белок взобью с сахарной пудрой, полью куличи

Я взбиваю до стоячки и намазываю сразу на вытянутые из духовки куличи, пока они горячие. Глазурь схватывается и застывает, в духовку не ставлю

Вот старое фото помадки из взбитых белков. Печь буду послезавтра наверное.

[Натуся-многобабуся]

Я пеку только творожные, другие не едят у нас. Это вот прошлогодние, не увидела что из посыпок только жёлтые сердечки оставались. В этом году поменьше формы купила бумажные.  

[Pinkish]

Я уже писала в какой то предыдущей теме про рецепт кулинарим с Таней- мой идеальный кулич ( Ютуб), буду печь их завтра или послезавтра, они лучше всех существующих и опробованных мною рецептов, а вчера испекла творожные по рецепту Юлии Смолл, у меня творог подходил конец срок годности, решила быстро его куда-то применить , пекла их и раньше несколько раз, нормальные получаются, только сахара надо в полтора , а то и 2 раза больше, чем у неё в рецепте, хотя я не люблю сильно сладкие , но там совсем мало идёт у неё и поэтому в первый раз я не особо была довольна. Танины долго готовить, но у неё куча классных рецептов куличей и на скорую руку , творожные Юлины тесто быстро делается, но его на 12 ч в холодильник надо убирать. Куличи на фото 650 г теста, на выходе 625 без глазури, пеку всегда в бумажных формах , ничего другого не признаю , творожное тесто укладывала до середины формы, поднялись очень хорошо. Коко-Фаберже пряничная шкатулка, покрытая глазурью, без мастики совсем 😉