Варенье...

[Сладкая мышка]

Почему варенье получается жидким? Поделитесь секретами... 

[NskMsk]

Смотря из чего варенье.

Если любите густое, то варить надо в несколько заходов на медленном огне при открытой крышке, чтобы выпарилась лишняя жидкость.

Либо добавить желатин.

Ну и соотношение ягоды и сахара 1:1 минимум

[Сладкая мышка]

10 минут назад, NskMsk сказал(а):

Смотря из чего варенье.

Если любите густое, то варить надо в несколько заходов на медленном огне при открытой крышке, чтобы выпарилась лишняя жидкость.

Либо добавить желатин.

Ну и соотношение ягоды и сахара 1:1 минимум

Ясно. Я варила пятиминутку... может поэтому

[Лесюндра]

1 минуту назад, Сладкая мышка сказал(а):

Ясно. Я варила пятиминутку... может поэтому

Конечно поэтому)

обычно варенье готово, если остывший сироп капнуть с ложки, и он не растекается сразу, но все равно варенье не будет густым.

помню в детстве, как папа долго варил клубничное ( мама работала во 2 смену), так там ложка в банке стояла)))

[Ola-la-]

Не люблю пятиминуток именно из-за того, что жидкое. Либо морожу, либо варю долго. 

Подскажите, что сделать из кисловатого крыжовника? 

[Лесюндра]

6 минут назад, Ola-la-// сказал(а):

Подскажите, что сделать из кисловатого крыжовника? 

Я варенье не люблю и не ем сейчас, а в детстве, когда все ели, я ковырялась, выбирая, что повкуснее) малиновое, сливовое и абрикосовое были в фаворитах, землянику нравилась. Однажды мама  извратилась и сделала вишнево-крыжовниковое, мне понравилось, косточки из вишни, естественно, были удалены перед варкой

[LaDanKa]

Не люблю густое, перевареное.

Оно темное, особенно малина, земляника, вишня, абрикос, клубника.

Люблю чуть покипевшее, буквально 3- 4 минуты и по стерильным банкам.

Да, жидкое, но ароматное, цвет красивый.

Добавляйте Желфикс, пектин, агат, желирующий сахар. 

Можно слить лишний сироп и закрыть его отдельно( я иногда так делаю), для желе или пропитки торта.

[Elephant_baby]

У меня дедушка варил вишневое варенье. Долго-долго. Жидкость почти вся испарялась, а ягоды становились почти черными. Как это было вкусно!  Но я не готова так долго варить, потому у меня несколько бутылок сиропа и банки с вишней и небольшим количеством жидкости.

[Мусикапа]

1 час назад, Ola-la-// сказал(а):

Не люблю пятиминуток именно из-за того, что жидкое. Либо морожу, либо варю долго. 

Подскажите, что сделать из кисловатого крыжовника? 

Из крыжовника мама в детстве делала повидло без косточек и кожуры. Очень вкусно было. Варила долго, оно коричневое было

[Boonewboo]

Про сахар неправда, я его мало кладу, и в меру густое, особенно из абрикос, к примеру. Просто в 3-4 захода на медленном огне. Минут по 5-10 еле кипит, последний раз минут 20.

 

2 часа назад, Ola-la-// сказал(а):

 

Подскажите, что сделать из кисловатого крыжовника? 

Тут не так давно одна девочка писала, что замораживает на пироги. Ну я им шарлотку сверху украсила, вкусно получилось.

Варенье ещё немного сварила, просто вареный чуть подавила и листьев вишни добавила, пойдет для разнообразия. Ну и в компот добавила, распихала короче. 

[LaDanKa]

2 часа назад, Ola-la-// сказал(а):

. Подскажите, что сделать из кисловатого крыжовника? 

Свари как цукаты.

Арбузных корки ( очистить от зеленой кожуры) порезать кубиками, 

Сварить сироп, в сироп корки, проварить мин. 15, добавить крыжовник и листья мяты.

Готово когда и арбуз и крыжовник станут прозрачные.

[Сладкая мышка]

2 часа назад, Ola-la-// сказал(а):

Не люблю пятиминуток именно из-за того, что жидкое. Либо морожу, либо варю долго. 

Подскажите, что сделать из кисловатого крыжовника? 

Крыжовник можно сварить с апельсинами или еще с чем... и много-много сахара

3 часа назад, Лесюндра сказал(а):

Конечно поэтому)

обычно варенье готово, если остывший сироп капнуть с ложки, и он не растекается сразу, но все равно варенье не будет густым.

помню в детстве, как папа долго варил клубничное ( мама работала во 2 смену), так там ложка в банке стояла)))

Хотелось бы чтобы в варенье остались витамины... (

[NskMsk]

30 минут назад, Maryasa сказал(а):

Про сахар неправда, я его мало кладу, и в меру густое, особенно из абрикос, к примеру.

Сахар, как и соль, это консервант. Если его недостаточно, то продукт быстро испортится. 

Но абрикосовое варенье это не касается, оно у многих в фаворе и улетает в первую очередь)

[Лесюндра]

Из всего я вообще предпочитала желе, из красной и черной смородины, нямка

[multimummy//]

3 часа назад, Ola-la-// сказал(а):

Не люблю пятиминуток именно из-за того, что жидкое. Либо морожу, либо варю долго. 

Подскажите, что сделать из кисловатого крыжовника? 

Мармелад. В крыжовник добавить чуток воды и разварить до мягкости. Протереть через сито. В пюре 1:1 добавить сахар и уваривать в несколько приемов. Можно просто в банку, а можно на пергамент на противень и посушить. Обожаю крыжовник.

[Boonewboo]

23 минуты назад, NskMsk сказал(а):

Сахар, как и соль, это консервант. Если его недостаточно, то продукт быстро испортится. 

Но абрикосовое варенье это не касается, оно у многих в фаворе

Любое варенье закрою хоть вообще без сахара, и простоит в тепле 3 года, бывало забывала. Стерильная банка, горячее варенье, медленное остывание под одеялами. 

Если варить как в стародавние времена, когда банок и крышек не было, то да, там сахар являлся консервантом. Есть доступ воздуха и чтобы не началось брожение, сахар это всё дело останавливает. Его клали много и в сами фрукты и сверху ещё присыпали. Такое хранилось накрытое тряпочкой. 

48 минут назад, LaDanKa сказал(а):

Свари как цукаты.

Арбузных корки ( очистить от зеленой кожуры) порезать кубиками, 

Сварить сироп, в сироп корки, проварить мин. 15, добавить крыжовник и листья мяты.

Готово когда и арбуз и крыжовник станут прозрачные.

А мне что-то не понравилось, зато папин друг в гости пришел и почти всю вазочку умял, остатки ему с собой завернули, тот в восторге был.

А вот цукаты из тыквы, с лимоном и апельсинами, семье по вкусу пришлись. 

[LaDanKa]

@Maryasa у арбуза да привкус имеется.

Из тыквы не пробовала. Сделаю, спасибо за идею.

[kaktuss]

Крыжовник обожаю в любых компотах! Я не очень люблю консервированные компоты, но однажды попробовав компот из чистого крыжовника (без добавления других ягод) я влюбилась в него! Это нечто! Божественно!  И в этом году мои слабые кусты дали несколько ягод - я их кидала в обычный компот, и вкус намного лучше! Крыжовник чудесную кислинку добавляет! Восторг просто! А так есть я его терпеть не могу... 

[Ola-la-]

6 часов назад, Elephant_baby сказал(а):

У меня дедушка варил вишневое варенье. Долго-долго. Жидкость почти вся испарялась, а ягоды становились почти черными. Как это было вкусно!  Но я не готова так долго варить, потому у меня несколько бутылок сиропа и банки с вишней и небольшим количеством жидкости.

Я так варю, как ваш дедушка. Вишневое с косточками) 

5 часов назад, Мусикапа сказал(а):

Из крыжовника мама в детстве делала повидло без косточек и кожуры. Очень вкусно было. Варила долго, оно коричневое было

Типа джем получается? 

4 часа назад, multimummy// сказал(а):

Мармелад. В крыжовник добавить чуток воды и разварить до мягкости. Протереть через сито. В пюре 1:1 добавить сахар и уваривать в несколько приемов. Можно просто в банку, а можно на пергамент на противень и посушить. Обожаю крыжовник.

Это вот видимо как вышеописанный вариант... Надо попробовать. 

У меня еще и йошта... Тоже кисловатая 

[Мусикапа]

2 часа назад, Ola-la-// сказал(а):

 

Типа джем получается? 

 

Да, джем

А если подсушить в духовке, то мармелад или пастила

[Снежок85]

В 3 приема варите. По 5 минут. После каждого раза убирайте кастрюлю с огня до полного остывания. Цвет остаётся ягодный, не темный, вкус хороший, варенье не растекается.

[Elephant_baby]

12 часов назад, Ola-la-// сказал(а):

Я так варю, как ваш дедушка. Вишневое с косточками)

 

Нет. Без косточек. Терпеть не могу когда вишня с косточками что в варенье, что в пирожках, что в варениках.

Мы с бабушкой садились с мисками и долбали. Несколько лет назад, как стала варить варенье, и себе купила "долбалку".

[Ola-la-]

4 минуты назад, Elephant_baby сказал(а):

Нет. Без косточек. Терпеть не могу когда вишня с косточками что в варенье, что в пирожках, что в варениках.

Мы с бабушкой садились с мисками и долбали. Несколько лет назад, как стала варить варенье, и себе купила "долбалку".

У меня именно с косточками должно быть. Без косточек такое густое не варю) 

В пирогах и тп понятно, что без косточек. 

[LEDY1029]

последние 2 года не варим - обнаружили диабет