Говяжий стейк

[Margarishka]

У меня аллергия на говядину, не готовлю и не ем ее. Мало что в ней понимаю. Максимум фарш/бефстроганов. Муж попросил стейк. Я начала выбирать, читать, изучать и потонула в море информации. Кто может на пальцах буквально подсказать какую часть туши выбрать? Не хочется по итогу «подошву» получить. Примерно понимаю разницу в прожарках, понимаю, что специй минимум(соль, перец, ароматное масло с чесноком и тимьяном), дать отдохнуть после прожарки. Перед приготовлением дать оттеплиться. Это все понятно. Но вот какой кусок взять - затык полный… 

И еще… много готовых вариантов под брендом Мираторг. Я к нему категорически плохо отношусь. Однажды всей семьей траванулись. До больницы и капельницы…

[неЮля]

Мы раньше брали мраморную говядину Мираторг. В самом начале продаж прямо очень хорошая была. Потом испортилась.

Если найдете другой бренд, то берите мраморную.

[Oksanko]

у нас есть спец магазины, где продаются стейки, режут прям с отруба и вакуумируют. Я люблю денвер, прослоечка прям нравится, муж предпочитает стриплойн. В основном конечно мираторг, есть еще праймбиф. Ем прожарки медиум рейр, то есть серединка прям почти сырая, ни разу не отравилась, беру в проверенном месте 

[Margarishka]

15 минут назад, Oksanko сказал(а):

у нас есть спец магазины, где продаются стейки, режут прям с отруба и вакуумируют. Я люблю денвер, прослоечка прям нравится, муж предпочитает стриплойн. В основном конечно мираторг, есть еще праймбиф. Ем прожарки медиум рейр, то есть серединка прям почти сырая, ни разу не отравилась, беру в проверенном месте 

Присматриваюсь к праймбиф. У нас есть фермерское хозяйство проверенное. Мы там баранов берем. Иногда бывает говядина. Но я не уверена, что она мраморная. Просто хорошая говядина. Стейк не получится, но хз какой кусок муж тогда взял 

26 минут назад, неЮля сказал(а):

Мы раньше брали мраморную говядину Мираторг. В самом начале продаж прямо очень хорошая была. Потом испортилась.

Если найдете другой бренд, то берите мраморную.

Да, ищу вот… но альтернатив реально мало, либо нет совсем

[unika17]

Я беру шею, от молодого животного.

мраморную не люблю, невкусно 

[Smart fortwo]

На мой вкус, из бюджетного - сносы стейк Мачете у ВкусВилл

[Жужа_белой_масти]

Много соли и розмарин надо... солью стейки не испортишь

[Русское поле]

В мясном отделе или на рынке можете попросить мясо для стейка. Вам дадут нужную часть, и нарубят как надо. У меня муж этим занимается, толстый край вроде

[Violina 88]

Стриплойн и рибай самое хорошее мясо для стейка. Но и самое дорогое соответственно, испортить его сложно. Мне больше нравятся рецепты, где стейки запечатываются, а потом в духовке доходят. Солить и перечить уже готовые. 

Остальные части - как повезёт. 

[LaDanKa]

Не столь важно какой отруб, сколь время прожарки ну и категорически не советую солить до или во время готовки, непременно дать мясу согрется до комнатной температуры и обсушить его бум полотенцем.

Солить после и дать мясу отдохнуть .

Веточка розмарина, перец, после готовки посолить.

А так ... мы любим ребра, так называемый " тамагавк".

Или рибай ( спинная часть реберной кости, ближе к спине)

[Харизматичная]

Рибай самый вкусный

[Кукуслик]

@Margarishka Автор,если вы из МСК сходите в Депо  - там крутой отдел стейков, отрежут и все расскажут, если сами боитесь ошибиться. Я беру на стейки тонкий край, дома всегда получаются. Но люблю мачете, но только в ресторанах) дома не очень получается.