Кулинарные фейлы

[bgtrdx]

@Натусия я раньше брала на рынке, дубовая была. А сейчас беру в магазине куда из другого города привозят. Разница коллосальная

[Министрелия]

16 минут назад, devnull сказал(а):

но как добавляю пудру - все течёт и расползает

Берите сахарный песок, а не пудру. И взбивайте до растворения сахара. 

И все точно получится, вот увидите. И час держать безе это мало. 

[Metropolitan]

3 минуты назад, peyote сказал(а):

@Натусия я раньше брала на рынке, дубовая была. А сейчас беру в магазине куда из другого города привозят. Разница коллосальная

Вот я привожу из другого региона с фермы, всегда получается говядина, она даже просто варёная из бульона вкусная.

[bgtrdx]

1 минуту назад, Metropolitan сказал(а):

Я и на сковородке пробовала, вре равнотушенная курица.

Надо же... 

Плита газовая? 

Я крайне редко готовлю в квартире, в основном у свекрови на улице. Потому что мыть все потом и проветривать...

@Metropolitan  вот мой цыплеха)

 

[Натусия]

И  бисквит поднимется, поднимется но в итоге опадает, все лайфхаки испробовала. В результате тесто в планах на два коржа, а выходит один. 

[Metropolitan]

2 минуты назад, peyote сказал(а):

Надо же... 

Плита газовая? 

Я крайне редко готовлю в квартире, в основном у свекрови на улице. Потому что мыть все потом и проветривать...

Газовая, надо сковородку чугунную раздобыть и гантели с дачи притащить, придавливать. 

[xoxoxo]

20 минут назад, kacandra сказал(а):

Никогда не получается сделать куриное филе сочным. Хоть оно будет плавать в подливе, внутри все равно сухое мясо. 

У нас филе зашло только в виде шницеля. 

[Натусия]

6 минут назад, peyote сказал(а):

@Натусия я раньше брала на рынке, дубовая была. А сейчас беру в магазине куда из другого города привозят. Разница коллосальная

Мне видимо старые коровки попадаются. Главное на вид такое красивое, хоть сырое ешь.. 

[Metropolitan]

Только что, Натусия сказал(а):

И  бисквит поднимется, поднимется но в итоге отпадает, все лайфхаки испробовала. В результате тесто в планах на два коржа, а выходит один. 

Бисквит открывать нельзя первые 40 минут, ставлю всегда в горячую духовку и дверца должна хорошо закрываться.

И ещё выбили яйца с сахаром, как муку вводите, чем перемешиваете?

[bgtrdx]

@devnull у меня меренга безотказно получается

Белки 2 шт, сахар 120 гр. Помешать венчиком, постав ить на водяную баню в кипяшую воду, но чтоб дно миски не касалось другого дна, взбиваем на этой бане 5-7 мин, убираем с бани и еще 3 минуты.  Отсаживаю безешки, на 100 градусах сушу 1,20.

3 минуты назад, Metropolitan сказал(а):

Газовая, надо сковородку чугунную раздобыть и гантели с дачи притащить, придавливать. 

Можно в 5литровку воды, так тоже делаю

Хорошая говядина пальцем продавливается, еще даже пальпацией можно определить 😀

[Натусия]

4 минуты назад, Metropolitan сказал(а):

Бисквит открывать нельзя первые 40 минут, ставлю всегда в горячую духовку и дверца должна хорошо закрываться.

И ещё выбили яйца с сахаром, как муку вводите, чем перемешиваете?

В мою духовку( электро) если в горячую ставлю, то вообще блин. А так да, держу максимально, но все равно( 

Взбиваю до стоячего состояния, всеиваю ситом, легкими движениями лопаткой.. 

[Annacher]

21 минуту назад, Mazda:) сказал(а):

Бефстроганов у меня всегда получается в мультиварке. Там говядина хорошо готовится.

Я тоже в мульте люблю - час на выпечке, час на тушении, сама нежнятинка🤤

[Metropolitan]

Только что, Натусия сказал(а):

В мою духовку( электро) если в горячую ставлю, то вообще блин. А так да, держу максимально, но все равно( 

Взбиваю до стоячего состояния, всеиваю ситом, легкими движениями лопаткой.. 

А температуру ниже в духовке поставить? Стенки у формы толстые? Я вообще в толстом стекле пеку. У меня электоро духовка, газ панель отдельная.

[Натусия]

@Metropolitan пеку в кольце, внизу простилаю фольгой. 

[Annacher]

У кого курица сухая получается, на какой температуре запекаете? Для сочности нужно 150-160.

[Metropolitan]

1 минуту назад, Натусия сказал(а):

@Metropolitan пеку в кольце, внизу простилаю фольгой. 

Может схватывается быс ро не успевает подняться. Я бы в толстой форме попробовала, все равно терять не чего.

[Натусия]

1 минуту назад, Metropolitan сказал(а):

Может схватывается быс ро не успевает подняться. Я бы в толстой форме попробовала, все равно терять не чего.

Устала переводить продукты. Просто пеку три коржа отдельно. 

[Ledy(T@nushk@)?]

57 минут назад, Юлия 06 сказал(а):

Сырники... Моя боль, была, будет и останется

Не останется..творог возьмите хороший 5% во вкус вил..400 г. У меня с этой упаковки на 2 раза. Ем только я и дочь..Все очень просто, чем кажется..

[Лесюндра]

30 минут назад, devnull сказал(а):

Я его хорошенько фигачу колотушкой, в панирлвку- и на сковороду. 

Не надо его фигачить. Просто половинку грудки под углом ( как копченую колбаску)) разрезаешь на 3-4 части ( в зависимости от размера грудки), посолить, макнуть в яйцо и обвалять в сухарях. Потом на сковороду, где масло уже зашипело, на большой огонь на 4-5 мин, перевернуть и еще на 4 минуты. Накрыть крышкой и дать постоять минут 7. Филе сочное даже на следующий день.

я после того, как здесь про такое приготовление прочитала, по другому курохрудь и не делаю

[bgtrdx]

Я пеку бисквитный пирог на 7 яиц 400 гр сахара, 450 гр муки, 0.5 чл соды гашеной. Выливаю в форму, туда вдавливаю вишню или яблоки. На 170 гр 45 мин. Всегда получается. Обычный бисквит тоже не так уж у меня

[Ledy(T@nushk@)?]

34 минуты назад, Натусия сказал(а):

Еще не поднимаются оладьи, всегда тонкие как блинчик((( сто рецептов, но нет. 

А у меня сырые, либо какие то не такие..Раньше у меня отлично получались..

[Натусия]

Ладанка давала рецепт, не вышли(

[kacandra]

11 минут назад, peyote сказал(а):

Я пеку бисквитный пирог на 7 яиц 400 гр сахара, 450 гр муки, 0.5 чл соды гашеной. Выливаю в форму, туда вдавливаю вишню или яблоки. На 170 гр 45 мин. Всегда получается. Обычный бисквит тоже не так уж у меня

Я, когда только училась бисквит печь, то тоже соду добавляла. А перед тем, как тесто поставить в духовку уксуса чайную ложку в тесто замешивала. 

Сейчас  поняла, что  все же от сбивания яиц зависит пышность бисквита. 

[Lempi]

47 минут назад, peyote сказал(а):

Я хочу безе из аквафабы попробовать сделать но чето очкую)

А вообще делаю швейцарскую меренгу, которую на водяной бане взбивают. Получается всегда

недавно делала из нутовой аквафабы (консервов), получилось очень хорошо, хочу попробовать с зеленого горошка,
рецепт если надо:
150 мл аквафабы
150 - 200 мл сахара
по желанию 2 ч.л. лимонного сока и 2 ч.л. ванильного сахара
хорошо взбить аквафабу,  добавить сахар, лимонный сок и ванильный сахар, взбить то твердых пиков
выпекать около 1 ч 30 мин при 100 гр

[bgtrdx]

@Lempi я из горошковой делала майонез. Ну такое себе. Густой но мне больше он понравился как соус для салата Цезарь. А муж прям заценил