Дезинфекция яиц

[_Katrysya_]

Хочу сделать майонез и чуть брезгливо отношусь к тому что яйки сырые будут, ну и плюс может ребенок попробует. Достаточно будет просто яйца помыть в мыльной воде и облить кипятком? Или прям дезинфекция нужна? Ну типа оставить на мин 10 в уксусе с содой? 

[ElvieElly]

Горячей водой с содой мою яйца, если сырые будут в блюде.

[Лейна]

Мойте по санпину.

[kacandra]

Если сальмонелла есть, то никакая обмывка  мылом, уксусом и прочим не поможет. Верный самый вариант - отварить яйца вкрутую) и отказаться от самодельного майонеза

Изменено 30 декабря 2023 пользователем kacandra

[ФрауМарта]

Сделайте домашний майонез без яиц, в интернете много рецептов.

[_Katrysya_]

@kacandra психологически хоть легче будет, такой себе  самообман ))

[kacandra]

12 минут назад, _Katrysya_ сказал(а):

@kacandra психологически хоть легче будет, такой себе  самообман ))

"Кому суждено утонуть - тот не повесится"

[Margarishka]

Дезинфекция достигается путем пастеризации, до 60 градусов белки доводят. Желтки не знаю как себя ведут. Помыть тут не поможет.

Лучше сделайте майонез на аквафабе от горошка. По вкусу от провансаля не отличить - зато спокойно.

Изменено 30 декабря 2023 пользователем Margarishka

[Дикая тварь]

В крупных магазинах типа метро продаются пастеризованные яйца, белки/желтки раздельно в бутылках,  самый безопасный вариант. Я майонез не делаю, делаю глазурь на сырых белках 2 раза в год, мою с содой, смотрю, чтоб не было трещин в яйце. Но правильно написали, если сальмонелла внутри, помывка бессильна, риск все равно есть.

[Морской Шторм]

У меня курица была, несла яйца с красными точками , забыла как болезнь эта называется.К чему это я, вы можете яйца мыть хоть тысячу раз, но что под скорлупой не известно. 

[Skiffa]

Используйте перепелиные яйца

[Малинка1979]

2 часа назад, Лейна сказал(а):

Мойте по санпину.

Это с хлоркой и саноксом?

В перепелиных,кстати, тоже могут сальмонеллы быть, но, конечно,гораздо реже,чем в куриных.

Как вариант, можно сделать с яичным порошком

[Elephant_baby]

Когда-то девочка-технолог пищевой промышленности писала, что при мытье яиц микробы загоняются внутрь. Скорлупа-то пористая.  Мыть их можно, но перед термической обработкой.

[Галина]

Вкусный майонез без яиц на воде от консервированного горошка, в сети полно рецептов 

[astarta89]

Если есть сальмонелла, то только термическая обработка уберет.

Я как человек переболевший сальмонеллезом, отказалась от дессертов и других блюд собственного приготовления, где яйца не проходят термическую обработку. 

[ElvieElly]

21 минуту назад, astarta89 сказал(а):

Если есть сальмонелла, то только термическая обработка уберет.

Я как человек переболевший сальмонеллезом, отказалась от дессертов и других блюд собственного приготовления, где яйца не проходят термическую обработку. 

Один год куча людей в городе заболели, поев торт Наполеон не своего приготовления, а кондитерского цеха...

Я рискую, тирамису делаю с сырыми яйцами ) майонез тоже пару раз делала.

[_Katrysya_]

Спасибо всем за ответ. Пойду куплю майонез 

[irabora]

У вас не продаются пастеризованые яйца?

[_Katrysya_]

@irabora Сегодня посмотрю. У нас один супермаркет атб 

[LaDanKa]

https://www.babyplan.ru/questions/175523-domashnij-majonez/

давным - давно из покупных пастеризую

5 часов назад, _Katrysya_ сказал(а):

@irabora Сегодня посмотрю. У нас один супермаркет атб 

пастеризуй смело сама

главное не доводить до кипения