Лучшее тесто для пиццы.

[Счастливая Маска//]

Привет! Научите, а! Смотрю рецепты, в принципе, все одинаково, а как в пиццерии все рано не получается. Может еще и от духовки зависит окончательный результат, чтоб хрустело и держало форму, но при этом было мягким, а не дубовым. Но давайте начнем с пропорций в самом тесте, желательно еще указать, какую ТМ муки используете.

[NskMsk]

Делаю всегда дрожжевое. Получается не тонкое, не как в пиццерии. Но вполне норм, семья ест с удовольствием.

Мука всегда Макфа и обязательно просеиваю.

Недавно попался видеорецепт интересный. Сейчас поищу

https://youtu.be/Sd3JkBDeTtA

[kacandra]

Посмотрите тесто, где в рецепте растительное масло используется. 

Никогда не ела пиццу с хрустящим тестом. 

[Счастливая Маска//]

3 минуты назад, kacandra сказал(а):

Никогда не ела пиццу с хрустящим тестом. 

краешек хрустящий, но не жесткий)

[мастер боевой камасутры]

Тугим его не надо делать. Противень посыпаю манкой для хруста) но вообще тоже не умею его делать, плюнула и покупаю слоёное.

[Счастливая Маска//]

@мастер боевой камасутры слоеное для пиццы, это вообще не то)

[Горлица]

Примерно 300 кг муки, 1/3 часть пакетика сухих дрожжей, щепотка соли, 1 ст.ложка раст.масла. Добавляю воду небольшими порциями вымешивая. К рукам липнуть не должно. Полученную массу завернуть в пакет и убрать в холодильник на час.
Получается мягкое и тонкое тесто. Выкладываю на бумагу. 
 

[kacandra]

25 минут назад, Счастливая Маска// сказал(а):

краешек хрустящий, но не жесткий)

Я как-то вообще не представляю, как может быть одновременно мягким и хрустящим) 

Лаваш не пробовали? По краям хрустящий, не рвётся, запекается быстро. 

[Glow]

 

Ключевое слово - духовка. От неё прям всё зависит. Я иногда делаю на гриле на специальном камне для пиццы, либо в духовке на максимальную мощность с вентилятором, но всё равно не так, как в печи…

Рецепта нет, на глаз замешиваю, мука, вода, соль, свежие дрожжи и оливковое масло немного.

Когда тесто раскатываю, раскатываю и растягиваю обязательно руками, а не скалкой, иначе получится не воздушное…

Мука хлебопекарная в самый раз, хотя у нас продаётся специально для пиццы.

 

[Nelly S]

34 минуты назад, kacandra сказал(а):

Посмотрите тесто, где в рецепте растительное масло используется. 

Я на оливковом делаю. Вкусно, но плита для пиццы все ж - не то.

[kacandra]

2 минуты назад, Nelly S сказал(а):

Я на оливковом делаю. Вкусно, но плита для пиццы все ж - не то.

Я разное тесто делала для пиццы, но сейчас чаще просто лаваш покупаю, на него все что душе угодно слоями накладывают и сверху сыром посыпаю. Мама моя всегда делает на дрожжевом тесте. 

[Nelly S]

@kacandra никогда на лаваше не делала пиццу. Зато мне тут дали отличный рецепт на тонком лаваше  пирог со шпинатом! ( Слоями) офигеть вкусно

[Врединка87]

@NskMsk тоже делаю дрожжевое,и ОБЯЗАТЕЛЬНО просеивать муку.

 

[Счастливая Маска//]

посмотрела ролики про пиццу, эксперты говорят, что надо очень высокую температуру, иначе так не получится, как я хочу) один предлагает сначала слегка тесто в духовке подержать, затем начинку выложить. Я так попробую сегодня. Потом напишу.

[Pinkish]

Делаю пиццу стабильно раз в неделю в пятницу уже несколько лет, мои ничего другого не желают. Делаю на весь противень , муж ест всё что по краю хрустит , я и дети середину) рецепт такой :

вода 125 мл ( можно пополам с молоком) , масло растительное 1 ст.л, мука 175г, дрожжи 7г, щепотка соли, сахар 1ст.л по желанию. Далее: сухие мука ,дрожжи , соль, сахар перемешать , влить тёплую воду ( с молоком или без), замесить тесто , добавить в конце замеса растительное масло , поставить в тёплое место, накрыть полотенцем, на 20 минут и можно раскатывать и выпекать. Если время позволяет чуть дольше повозиться, то на основе всех этих же пропорций, но предварительно можно и опару сделать, в тёплую воду( тут лучше с молоком или прям только одно молоко) всыпать часть муки 2-3 ложки от общей массы , сахар , дрожжи , через 15 минут добавить остальную муку и замесить +масло. ( На весь противень беру 1,5 порции , раскатываю и обрезаю по дну формы) дрожжи люблю саф момент именно для пиццы зелёные , но запах типа луковый на любителя.

Начинки на свой вкус, я мажу кетчуп +майонез по 2 ст л и сверху уже колбаски , помидоры, грибы, огурцы, кто что любит. Сыра сыплю треть от подготовленного количества, ставлю в духовку на 200 градусов на 10 минут, выдвигаю засыпаю весь оставшийся сыр и ещё на 5 минут и готово.

 

 

[Бош]

@Счастливая Маска// Я так делала, у меня ничего хорошего не вышло . Получилась не пицца  , а подошва. Всё таки в духовке тяжело добиться такого результата, как в пиццерии , у них печи специальные . А тесто обычное : мука, дрожжи , соль и оливковое( растительное) масло. 

[Горлица]

Вот такое получается с моего рецепта. 
В этот раз чуть передержала за делами, но результат всё равно хороший. 

[Счастливая Маска//]

51 минуту назад, Киша Кикиша сказал(а):

@Счастливая Маска// Я так делала, у меня ничего хорошего не вышло . Получилась не пицца  , а подошва. Всё таки в духовке тяжело добиться такого результата, как в пиццерии , у них печи специальные . А тесто обычное : мука, дрожжи , соль и оливковое( растительное) масло. 

хорошо, что не прочла Вас раньше). попробовала - отлично получилось, мне понравилось, никакой подошвы. После подсушивания я смазала тесто томатным соусом. Есть, что доработать, но получилось почти как то, что я хотела скопировать. А главное, это хлебный привкус хрустящей корочки, а не вкус пирога с колбасой.

Прям рада, что это именно это видео мне попалось)

[Ola-la-]

У меня почти всегда есть в запасе, хватает пачки на 2 противня. В смесь только воду и растительное масло. Замешиваю, и пока оно расстаивается, делаю начинку. 

[ита]

 

Пицца Bonci: рецепт и приготовление

• 500 гМуки, 0
• 400 млВоды
• 20 млоливкового Масла
• 10 гСоли
• 3 гсвежих Дрожжей
• q.b.Мука из твердых сортов пшеницы гранулами (для печенья)

 

 

Приготовления Пиццы метод Bonci

1. Для приготовления Пиццы Bonci, я рекомендую вам начать в первой половине дня на день раньше, чтобы завершить дрожжевой пиццы в течение 24 часов (в холодильнике).

   В муку рекомендуется-это муки, 0,, возможно, W270 – W330, но вы можете также использовать классический муку для пиццы или половину муки манитоба и половину муки 00, в зависимости от того, что у вас в доме.

   Если у вас свежие дрожжи, можете приготовить тесто для пиццы Bonci также с сухие дрожжи (дегидратированные): это всего лишь 1 грамм.

   Если у вас есть дрожжи, в интервью, Bonci предполагает использование 50 грамм вместо дрожжей (а затем 100 г дрожжей на 1 Кг муки). Честно говоря, я никогда не пробовал.

   Вода идет хорошо, холодная или комнатной температуры, не должна быть теплой.

   Те дозы , которые я оставил для 1 противень большой пиццы (40 см х 30 см) или 2 более мелкие и обслуживания прибл. 3 человека (то зависит, как чучела, и от того, сколько вы едите). Если вы хотите сделать больше, просто удваивать дозы.

Тесто для пиццы Bonci

1. 
   В миску добавьте всю муку.

2. 

   В центре, вылейте половину воды и раскрошить дрожжи. Все перемешать, используя вилку (или ложку).

3.  
4. 

   Добавить также остальную воду и масло и перемешать.

5. 

   Последний, добавить также соль и перемешать. Смесь будет очень мягким и липким, это нормально. Тесто для пиццы Добра, уже готов, и вы даже не запачкать руки! Накрыть миску салфеткой и оставить тесто отдохнуть на 15 минут.

6. 

   Мука слегка тесто (лучше с манной крупой если у вас есть, если нет с мукой используется для приготовления теста) и начните делать складки: этот шаг имеет решающее значение, потому что позволяет в тесто, чтобы включить воздух и образуют знаменитые пузырьки на поверхности.

7.  
8. 

   Обратные тесто на рабочую поверхность, слегка развести в стороны подушечками пальцев, чтобы сформировать небольшой прямоугольник. С таро (или шпателем), сложите прямоугольник на 3 части (складывает в портфель) приводит сначала с одной стороны, к центру , а затем другой.

9. 

   Наконец, сложите его пополам и положить в миску и накрыть. С фотографий, вы можете понять. Они легкие.

10. Повторите складки еще 2 раза, всегда на расстоянии 15-20 минут.

11.  

12. После этого, смазать миске с пудрой из масла и положите внутрь тесто. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 24 часа, в части более низкой-холодильником.

Пицца Bonci: выпечка

1. 

   Во второй половине дня на следующий день, заберите тесто и дайте акклиматизироваться до комнатной температуры в течение 1 часа, всегда покрыта пленкой. Вы видели все эти чудесные пузырьки на поверхности!!

2. 

   Посыпать рабочую поверхность с манная крупа, как пицца римская Добра, или с мукой , которые вы использовали в тесто и ехали дальше тесто для пиццы. С руками, слегка влажные, поглаживая тесто с пальцев, образуя прямоугольник. Как следует из Gabriele Bonci, пицца метод Bonci v лежала сначала в муке, а затем в кастрюлю.

3.  

4. Смазать форму для выпечки маслом и передать ваш прямоугольник теста на ней. Всегда с мокрыми руками и аккуратно, разведите тесто так, чтобы покрыть пиццу целый противень. Вы можете оставить края сегодня, тем не встанут из них.

5. Теперь накройте кастрюлю чистым полотенцем и дайте подняться на 2/3 часа, непосредственно в кастрюлю.

6. По истечении времени, включите духовку на 250°С или при максимальной температуре вашей духовки.

7.  
8. 

   Сезон пицца Бончи с томат-пюре или помидоры, как следует Bonci, моцарелла беляк и другие ингредиенты, которые вы предпочитаете. Выпекать в духовке 250°C 10 минут в полке нижней части печи. Затем снизить температуру до 230°C, переместите кастрюлю в средней полке и продолжать варить еще 10 минут.

9. 

10. Пицца Bonci, что вы получите достаточно высокая, усваивается, пушистый , но с основанием, слегка хрустящие, запеченные до совершенства. Я имею в виду, является домашняя пицца - идеальный! Вы готовы даже вас, чтобы выпекать Пиццу с разрыхлителем 24 часа?

 

 

 

Девочки, вот настоящая  пицца  итальянская, переводите сами гуглом, там с картинками ,все очень  понятно. 

Мой рецепт такой 

500 гр мука,

400гр вода,

2 гр свежих  дрожжей, 

10 гр оливковое  масло,

15гр соли

 

Самое главное,  понять принцип замеса.

Смешать воду, св дрожжи и муку, накрыть пленкой и оставить при комнатной  t на 30 мин . Потом добавляем  соль и минуты  2 рукой вымесить, масло и ещё  2 минуты  вымесить.  Все, накрыть плёнкой,  через минут 20 или 30 намочить пальцы  а вытягивая тесто сложить  , накрыть и опять оставить мин на 20. Так сделать  3- раза. Все. Накрыть  пленкой и в холодильник  до следующего  дня. Я обычно вечером замешиваю. Часов в 14-15 вытянуть из холодильника ,оставить на час при комнатной температуре,  потом сделать складывания  теста всегда мокрыми руками. Поделить ( по моему  рецепту  на три часть, сложить, подкачать все без муки, положить в отдельный  контейнер, ( у меня коробочки от мороженого) накрыть плёнкой  и оставить до часов 18-19. В 18 вкл духовку на максимум, готовлю начинку  для пиццы.  Томатный сок отслеживаю через сито, чтоб густой был, солю, оливковое  масло,и орегано щепотку. 

Духовка у меня до 300гр нагревается. Муку я беру типо нашей манки, немного сыплю на стол переворачивают контейнер  а растягиваются тесто, оно оч мягкое с пузырьками, придают нужную  форму , и на бумагу  для выпечки. Противень грееться в духовке, готовую пиццу  выкладываю на горячий противень,пеку минут 6, в низу. Я пеку каждую  неделю, получается как в пиццерии.  Можно тесто и на противень  сразу выложить,  но тогда будет более толстая  пицца,  а мы любим тоненькуб и края по толще .

[Бош]

@Счастливая Маска// хорошо, что получилось) я наверное передержала само тесто 

[Мама Обезьянка]

из Ашана готовое. Мне нравится и на пиццу и на арабскую нац выпечку.

[rijolda]

делаю по репепту энди шефа. Очень нравится. Главное раскатать правильно: не очень тонко и не очень толсто и начинки с горкой не класть.