Котлеты по буржуйски: свинина 0.5 кг+куриная грудка 0.5кг,перекручиваем сами на мясорубке(покупной фарш не подойдёт ).Соль,приправа по вкусу! Перемешиваем хорошенько.мокрыми руками формируем котлеты ,обваливаем в сухарях и обжариваем. Потом можно на дуршлак и на кипящую воду,сверху крышку. Лишний жир уйдет.С этого фарша можно сделать и с сыром котлеты. Просто внутрь котлеты положить сыр кусочек продолговатый. Этот рецепт я сама придумала ,что только я не пустила и с хлебом и с луком. Только эти нравятся моей семье и полезнее . Просто мясо. Фарш не покупаю,ибо после самодельного не могу покупной готовить и кушать.

Большая котлетки: фарш домашний +яйцо сырое+ понировачные сухари+соль +перец по вкусу.перемешиваем хорошенько.на пленку для запекания посыпаю сухари,вылаживаю фарш ,заранее вареные яйца вылаживаю в длину ,сварачиваю это все.пленку закрепляют и в духовку. После запекания,даю немного остыть нарезают, получается красивая зараза с яйцом .Тоже сама придумала после долгих экспериментов).

И все будет вкусно,если фарш приготовила сами.как минимум из двух сортов мяса,а лучше из трех.

Пишу с планшета,выдает словечки))).Но вы поняли)).

Столовая а в сухарях просто.и весь секрет).

А вы хлеб в чем замачиваете?

Я люблю мамины :-) котлеты. И дочка моя тоже (мясо она вообще не любит и не ест ни в каком виде, а такую котлету раз в 2 недели съесть может). Мягкие и сочные.

Курица (филе) или индейка прокручивается в мясорубке, и к этом фаршу добавляется белый хлеб, замоченный в воде (только не в молоке). Соль, лук, чеснок и специи по вкусу.

 

А я готовлю котлеты с капустой или кабачками (они не чувствуются практически, если их не более 50% добавлять). А вот сочность придают отлично. Курица или индейка через мясорубку, и через мясорубку же кабачок или капуста. Только готовому фаршу надо на дуршлаке полежать, чтобы стёк сок овощной.

 

На пару, правда, всё это готовить не пробовала. Но и не задариваю никогда. На медленном огоньке в сковороде из нержавейки тушу фактически.

Я батон в молоке замачиваю, на минуту максимум, побольше лука туда, чтоб сочнее были, соль и перец, яйцо и все, всем нравятся такие котлеты)). На пару делала, пока свежие, только приготовленные, осень нежные, если полежат, уже не то.

очень*, не осень

Лууук! В котлеты надо класть лук, чтобы был вкус. Можно немного чеснока добавить. Ну и яйцо, булка замоченная в молоке, немножко муки я добавляю и кусочек масла. Соль, перец-само собой.

Паровые делаю ребенку и сама ем такие элементарные: фарш бедра куриный (покупной с рынка, у нас отличный свежий продают) + натертая на крупной терке луковица + размоченный в воде белый хлеб (на молоко аллергия) + соль. Яйцо не кладу, фарш и так липкий. Перемешала, побила об тарелку, котлеты сляпала и в пароварку на 20-30мин. Очень легко и быстро, свежеприготовленные вкусные и нежные, вчерашние из холодильника уже тугие и не очень(

Вместо хлеба иногда с заваренной кипятком мелкой овсянкой делаю, еще нежнее получаются. Или с мелко тертым кабачком летом, тоже тема.

Я по этому рецепту делаю котлеты "как в садике"

http://forum.say7.info/topic39347.html

http://forum.say7.info/topic39347.html

400 грамм фарша(свинина с говядой 50/50),яйцо,2-е картошки,дна луковица,кусок булки или фарша отмоченые в молоке или фарше,сольи перец по вкусу

Меня свекровь научила, что яйцо в фарш не кладут, наоборот воды холодной добавить нужно. Яйцо, это ж белок, он всё сушит-"стягивает", поэтому котлеты жёсткие.

Я всякие котлетки делала, но у меня никто не привередничает)) Фарш делаю сама, это по вкусу, хоть куринный, хоть свино-говяжий. Для сочности - лук, для пикантности - чеснок, если хотите для "клейкости" можно картофель добавить. Я и капустку добавляла, и морковку, и кабачек, и овсянку, как тут уже писали. И манку добавляла. Хлеб я не вымачиваю. Я панировочные сухари сама делаю, сухой хлеб этот и добавляю.

Сочность даёт если запланировать и обжарить на раскаленной сковороде с обеих сторон быстро до корочки, а потом уже тушить.

Я ещё в духовке, на противне делала. Довольно удобно, переворачивать не нужно. И вполне диетические)) в пароварке тоже нежные получаются.

Яйцо не надо класть в фарш.

И будет щастье.

паровые котлеты не делаю - может для них как-то по другому. а для обычных добавляю в фарш лук, чеснок, белый хлеб в молоке замоченный (иногда манку тоже в молоке), еще картошку тру на терке. Всегда получаются вкусные - как у бабушки.

Яйцо не надо класть в фарш.И будет щастье.

а фарш не развалится?

Добавляйте обязательно в котлеты воду и подольше отбейте мясо, прям в комок собирайте и кидайте обратно в миску! Фарш становиться плотным и однородным, не смотря на то что в нем вода. Яйцо никогда не кладу. Жарю в панировке сухарной. Либо просто в хлебных крошках. Котлеты всегда сочные! Фарш делаю разный и куриный с индейкой, и курица свинина, и говядя со свининой. Какое мясо есть такие и котлеты) покупной не беру! Добавляю в котлеты лук, чеснок редко, картошку сырую. Хлеб очень редко. И зелень. Мелко мелко порубленную.

а фарш не развалится?

Нет)

Добавляйте обязательно в котлеты воду и подольше отбейте мясо, прям в комок собирайте и кидайте обратно в миску! Фарш становиться плотным и однородным, не смотря на то что в нем вода. Яйцо никогда не кладу. Жарю в панировке сухарной. Либо просто в хлебных крошках. Котлеты всегда сочные! Фарш делаю разный и куриный с индейкой, и курица свинина, и говядя со свининой. Какое мясо есть такие и котлеты) покупной не беру! Добавляю в котлеты лук, чеснок редко, картошку сырую. Хлеб очень редко. И зелень. Мелко мелко порубленную.

отбивать фарш отбиваю, добавляю мякиш на воде. Попробую без яичка сделать )) спасибо !

Мясо, лук, 1-2 картошки пропустить через мясорубку. В фарш добавить яйцо, кусочек размоченного хлеба в молоке, соль, перец, специи по вкусу. Формируется котлетка, обваливаю в сухарях, обжариваю на сковороде. Готовлю зажарку: лук, морковка. Обжаренные котлетки слоями укладываю в кострюлю (котлеты, зажарка). В кастрюлю наливаю кипятка сантиметра на два, и тушу на медленном огне минут 15-20. Котлеты получаются очень сочные и нежные. Готовлю всегда из говядины. Приятного аппетита)))

Яйцо делает котлеты более "резиновыми", без него они на много нежнее. Фарш, батон(я замачиваю сливками по возможности), лук (пассирую, чтобы не хрустел) чеснок, соль, перец по вкусу. Можно сделать в духовке, а не на пару. Когда готовлю в духовке посыпаю сверху кунжутом.

Лук в котлеты добавляю слегка обжаренный - вычитала в учебнике для поваров. Котлеты с сырым луком могут вызывать изжогу. И для мягкости кладу в фарш тертый на мелкой терке картофель.

Раньше приготовление котлет вызывало у меня ужас, т.к. делала все "на глаз". Смешивала все ингредиенты, жарила одну котлету, пробовала ее на вкус. Если не хватало, например, соли - опять возвращалась к фаршу. И так по кругу. Терпение мое лопнуло, я купила эл.весы и нашла рецепт в интернете.

Классические котлеты:

1кг свино-говяжьего фарша,

250гр белого хлеба,

2 яйца,

6 зубчиков чеснока,

3 луковицы,

2ч.л. соли

перец черный молотый

панировочные сухари

Хлеб замочить в воде, отжать, добавить в фарш. Чеснок, лук на мясорубке - в фарш. Все хорошо перемешать. Котлеты обвалять в сухарях, обжарить.

Из куриного фарша, т.к. он сухой, я люблю либо котлеты с добавлением капусты, либо тефтели в томатной заливке.